Fiche nutritionnelle par produit
Potiron
- Le potiron (Cucurbita maxima) appartient à la famille des Cucurbitaceae (Kikuchi, 2014).
- Le potiron est originaire des continents européens et américains (Nishimura, 2014), notamment dans les hauts plateaux de l’Amérique Centrale et du Sud (Kikuchi, 2014).
- Ce fruit est aujourd’hui cultivé partout dans le monde (Kikuchi, 2014).
CARACTERISTIQUES PHYSIQUES
- L’espèce Cucurbita maxima produit généralement des fruits de 1 à 2 kg, alors que certaines variétés de cette même espèce peuvent produire des fruits atteignant quelques centaines de kilogrammes (Nakata, 2012). Il semblerait que ce soit certains facteurs tels que la photosynthèse ribulose-biphosphate carboxylase, les enzymes de la glycolyse et l’ATP synthase qui joueraient un rôle (positif ou négatif) sur la croissance du potiron (Nakata, 2012).
- La couleur orange de la chair du fruit du potiron est due à la présence de caroténoïdes. Dans l’espèce Cucurbita maxima, les caroténoïdes majoritairement présents sont la violaxanthine et la lutéine, qui produisent la couleur jaune orangée des fruits mûrs (Nakkanong, 2011).
CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)
- Trois acides organiques ont été identifiés dans le potiron : l’acide citrique, l’acide malique et l’acide fumarique (Nawirska-Olszanska, 2014). Leur concentration varie considérablement d’un cultivar à l’autre et diminue durant une période de stockage de 3 mois (Nawirska-Olszanska, 2014).
- La présence de triterpènes, tels que le cucurbita-5,24-diénol et les α- et β-amyrines, a été mise en évidence dans les pépins de potiron (Kikuchi, 2014). Ces derniers, ainsi que les fleurs de potiron contiennent également des stérols (Kikuchi, 2014).
Composition nutritionnelle
APPORT CALORIQUE ET REPARTITION DES MACRONUTRIMENTS
Le potiron apporte en moyenne 13,60 Kcal pour 100 g soit 57,20 kJ.
Composition moyenne pour 100 g d'aliments cuits.
La teneur en eau n'est pas prise en compte.
TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne* ainsi que les quantités minimum et maximum* pour 100 g net de potiron cuit.
| Composants | Qté. | Min - Max |
|---|---|---|
| Eau | 95.3 g | 93.7 - NC g |
| Protéines | 0.6 g | NC - 0.72 g |
| Lipides | 0.1 g | 0.07 - 0.2 g |
| Glucides | 1.9 g | - |
| Sucre | 0.6 g | NC - 1.02 g |
| Fibres | 1.6 g | 1.1 - NC g |
| Acides gras saturés | 0.0585 g | 0.03 - 0.08 g |
| Vitamines | Qté. | Min - Max |
|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène | 2050 µg | NC - 2100 µg |
| Equivalent Vitamine A | 342 µg | NC - 350 µg |
| Vitamine B1 | 0.0305 mg | 0.03 - 0.03 mg |
| Vitamine B2 | 0.059 mg | 0.04 - 0.07 mg |
| Vitamine B3 | 0.37 mg | NC - 0.41 mg |
| Vitamine B5 | 0.35 mg | 0.2 - NC mg |
| Vitamine B6 | 0.05 mg | 0.04 - 0.06 mg |
| Vitamine B9 | 29.2 µg | 9 - 35.3 µg |
| Vitamine C | 0.7 mg | NC - 4.7 mg |
| Vitamine E | 0.3 mg | - |
| Minéraux et oligo-éléments | Qté. | Min - Max |
|---|---|---|
| Calcium | 25.9 mg | 15 - NC mg |
| Cuivre | 0.0805 mg | 0.07 - 0.09 mg |
| Fer | 1 mg | 0.57 - NC mg |
| Iode | 0.7 µg | - |
| Magnésium | 5.9 mg | NC - 9 mg |
| Manganèse | 0.0495 mg | 0.01 - 0.08 mg |
| Phosphore | 15.8 mg | NC - 30 mg |
| Potassium | 223 mg | NC - 230 mg |
| Sodium | 9.3 mg | 1 - NC mg |
| Zinc | 0.185 mg | 0.14 - 0.23 mg |
*Composition moyenne donnée à titre indicatif : les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc. Toutes les données sont issues de la Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (2013) - ANSES, exceptées celles de l'équivalent Vitamine A qui correspond à la division de la teneur en Béta-carotene par 6.
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne, ainsi que ce que cela représente en pourcentage de Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR)*. Les VNR constituent un ensemble complet de recommandations nutritionnelles et de valeurs de référence, telles que les apports de référence de la population, les besoins moyens, le niveau approprié de consommation et le seuil de consommation minimum.**
MACRONUTRIMENTS
| Composants | Qté. | %VNR |
|---|---|---|
| Eau | 95.3 g | - |
| Protéines | 0.6 g | 1.2 |
| Lipides | 0.1 g | 0.14 |
| Glucides | 1.9 g | 0.73 |
| Sucre | 0.6 g | 0.667 |
| Fibres | 1.6 g | 6.4 |
| Acides gras saturés | 0.0585 g | 0.2925 |
Zoom sur les protéines :
- L’apport en protéines (0,60 g pour 100 g) du potiron est inférieur à l’apport moyen des légumes (2,21 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides :
- La quantité de lipides (0,10 g pour 100 g) du potiron est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes (0,57 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides :
- Le potiron apporte 1,90 g de glucides pour 100 g, dont 0,60 g pour 100 g de sucres, ce qui est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes (6,35 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres :
- La quantité de fibres (1,60 g pour 100 g) du potiron est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes (2,34 g pour 100 g).
MICRONUTRIMENTS
Zoom sur les vitamines :
| Vitamines | Qté. | %VNR |
|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène | 2050 µg | - |
| Equivalent Vitamine A | 342 µg | 42.71 |
| Vitamine B1 | 0.0305 mg | 2.77 |
| Vitamine B2 | 0.059 mg | 4.21 |
| Vitamine B3 | 0.37 mg | 2.31 |
| Vitamine B5 | 0.35 mg | 5.83 |
| Vitamine B6 | 0.05 mg | 3.57 |
| Vitamine B9 | 29.2 µg | 14.6 |
| Vitamine C | 0.7 mg | 0.87 |
| Vitamine E | 0.3 mg | 2.5 |
- Le potiron est riche en vitamine A car 100 g de potiron cuit apportent l’équivalent de 42,71 % des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) en vitamine A, soit 0,341 mg pour 100 g.
- Le potiron cuit apporte également l’équivalent de 14,60 % des VNR en vitamine B9 (soit 0,0292 mg pour 100 g) et 5,83 % des VNR en vitamine B5 (soit 0,35 mg pour 100 g).
- Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 5 % des VNR.
Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments :
| Minéraux et oligo-éléments | Qté. | %VNR |
|---|---|---|
| Calcium | 25.9 mg | 3.24 |
| Cuivre | 0.0805 mg | 8.05 |
| Fer | 1 mg | 7.14 |
| Iode | 0.7 µg | 0.47 |
| Magnésium | 5.9 mg | 1.57 |
| Manganèse | 0.0495 mg | 2.47 |
| Phosphore | 15.8 mg | 2.26 |
| Potassium | 223 mg | 11.15 |
| Sodium | 9.3 mg | NC |
| Zinc | 0.185 mg | 1.85 |
- Le potiron cuit apporte l’équivalent de 11,15 % des VNR en potassium (soit 223 mg pour 100 g), de 8,05 % des VNR en cuivre (soit 0,0805 mg pour 100 g) et 7,14 % des VNR en fer (soit 1 mg pour 100 g).
- Les autres oligo-éléments et minéraux sont présents en quantité représentant moins de 5 % des VNR.
*Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 pour toutes les VNR, exceptées celles relatives aux fibres (source : Afssa, 2002. Les fibres alimentaires : définitions, méthodes de dosage, allégations nutritionnelles).
**Définition donnée par l'EFSA.
Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du potiron cuit, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :
Allégation nutritionnelle du potiron cuit :
- Riche en vitamine A (car 100 g de potiron cuit apportent plus de 30 % des VNR)
Allégations de santé (pour une consommation de 100 g de potiron cuit)
De la vitamine A
- La vitamine A contribue :
- au maintien d’une peau normale,
- au maintien des muqueuses normales,
- au maintien d’une vision normale,
- au métabolisme normal du fer,
- au fonctionnement normal du système immunitaire.
- La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire.
Afssa, 2002. Les fibres alimentaires : définitions, méthodes de dosage, allégations nutritionnelles.
Kikuchi T, Ueda S, Kanazawa J, Naoe H, Yamada T, Tanaka R. Three new triterpene esters from pumpkin (Cucurbita maxima) seeds. Molecules. 2014 Apr 16;19(4):4802-13.
Nakata Y, Taniguchi G, Takazaki S, Oda-Ueda N, Miyahara K, Ohshima Y. Comparative analysis of cells and proteins of pumpkin plants for the control of fruit size. J Biosci Bioeng. 2012 Sep;114(3):334-41.
Nakkanong K, Yang JH, Zhang MF. Carotenoid accumulation and carotenogenic gene expression during fruit development in novel interspecific inbred squash lines and their parents. J Agric Food Chem. 2012 Jun 13;60(23):5936-44.
Nawirska-Olszańska A, Biesiada A, Sokół-Łętowska A, Kucharska AZ. Characteristics of organic acids in the fruit of different pumpkin species. Food Chem. 2014 Apr 1;148:415-9.
Nishimura M, Ohkawara T, Sato H, Takeda H, Nishihira J. Pumpkin Seed Oil Extracted From Cucurbita maxima Improves Urinary Disorder in Human Overactive Bladder. J Tradit Complement Med. 2014 Jan;4(1):72-4.
Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
Table de composition nutritionnelle des aliments, CIQUAL 2013 – via le site internet www.anses.fr, consultée le 13/10/2014.
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Date de dernière mise à jour : 05/07/2021
