1 Laver puis tailler les légumes en julienne puis préparer le bouillon : verser le demi-litre de cidre dans une grande casserole, diluer la poudre de fumet dans le cidre puis porter à ébullition avec l'anis étoilé. Saler et poivrer.
Réduire le feu et cuire les légumes dans le bouillon frémissant durant 3 ou 4 minutes, réserver au chaud.
Laver les radis puis les couper en fines rondelles.

2 Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y saisir les noix à feu vif puis les laisser rôtir 1 minute sur chaque face. 
dresser les noix de saint jacques avec le bouillon, les lamelles de radis rose et parsemer de baies de poivre rose.

3 Déguster la nage de saint-jacques avec un cidre du pays de caen, par exemple le demi-sec fraîcheur de la ferme de billy, ou un blanc de pomme val de rance, le faible taux de sucre ainsi que la légère acidité de ces cidres ce marient à merveille avec ce met aux saveurs fraîches anisées.