+85°C Cuisson du jaune d’œuf
Limite inférieure des cuissons des légumes

+80°C Température de pochage

+70°C Cuisson des terrines de viandes, du porc.
Le collagène se transforme en gélatine
Cuisson des cuisses de volaille

+66°C Arrêt du développement des microbes, début de destruction
Coagulation du blanc d’œuf

+ 63°C Cuisson des terrines de poisson, du veau, râble de lapin

+62°C Cuisson des filets de volaille, du poisson
Cuisson bien cuite pour le bœuf

+60°C  Cuisson à point du bœuf
Rosé pour le canard, l’agneau et les rognons

+58°C Cuisson saignante du bœuf

+56°C Cuisson nacrée du poisson
Cuisson bleue du bœuf

+55°C température de dégustation d’un plat

-10°C arrêt de toute multiplication des bactéries

-18°C Arrêt de toutes multiplications des microbes